Ingredientes
- 259 g de fécula de mandioca
- 1 huevo
- 40 g de manteca pomada (o 35 ml de aceite)
- 50 ml de leche (aproximadamente)
- ½ cucharadita de sal (ajustar según el queso)
- 100 g de quesos en total, distribuidos así:
- 40 g mozzarella rallada
- 25 g pategrás rallado
- 20 g provolone rallado
- 15 g sardo rallado fino
Preparación
- Mezclar la fécula con la sal.
- Incorporar la manteca hasta obtener una textura arenosa.
- Agregar los cuatro quesos y mezclar bien.
- Incorporar el huevo.
- Añadir la leche de a poco hasta obtener una masa suave, húmeda pero que no se pegue a las manos.
- Dejar reposar 10-15 minutos para que la fécula absorba la humedad.
- Formar bollitos de unos 30-35 g.
- Hornear a 210-220 °C durante 12 a 15 minutos, hasta que apenas comiencen a dorarse.
¿Por qué esta mezcla?
- Mozzarella (40%): aporta elasticidad y el efecto de queso fundido.
- Pategrás (25%): da cremosidad y un sabor lácteo equilibrado.
- Provolone (20%): suma aroma y un toque más intenso.
- Sardo (15%): aporta carácter y profundidad sin volver el chipá demasiado salado.