Un clásico italiano: Berenjenas a la parmigiana!

Ingredientes

Berenjena a la Parmigiana (sin gluten)

• 2 berenjenas medianas
• 400 ml de salsa de tomate
• 200 a 250 g de mozzarella en rodajas
• 50 g de queso parmesano rallado
• 2 huevos
• 4 a 5 cucharadas de harina sin gluten (harina de arroz o premezcla)
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Hojas de albahaca fresca (opcional)

Preparación

1. Cortar las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1 cm de espesor. Espolvorear con sal y dejar reposar durante 30 a 40 minutos. Secar con papel de cocina.
2. Pasar cada rodaja por harina sin gluten y luego por huevo batido con sal y pimienta.
3. Freír ligeramente las rodajas en aceite de oliva o, si se prefiere una versión más liviana, hornearlas a 200 °C durante 15 a 20 minutos con un poco de aceite.
4. En una fuente para horno colocar una capa de salsa de tomate, una capa de berenjenas, mozzarella y queso parmesano. Repetir las capas hasta finalizar los ingredientes.
5. Terminar con salsa de tomate y abundante queso parmesano rallado.
6. Hornear a 180 °C durante 25 a 30 minutos, hasta que el queso esté gratinado y la preparación burbujee.
7. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.