Ingredientes
Berenjena a la Parmigiana (sin gluten)
- 2 berenjenas medianas
- 400 ml de salsa de tomate
- 200 a 250 g de mozzarella en rodajas
- 50 g de queso parmesano rallado
- 2 huevos
- 4 a 5 cucharadas de harina sin gluten (harina de arroz o premezcla)
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Hojas de albahaca fresca (opcional)
Preparación
- Cortar las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1 cm de espesor. Espolvorear con sal y dejar reposar durante 30 a 40 minutos. Secar con papel de cocina.
- Pasar cada rodaja por harina sin gluten y luego por huevo batido con sal y pimienta.
- Freír ligeramente las rodajas en aceite de oliva o, si se prefiere una versión más liviana, hornearlas a 200 °C durante 15 a 20 minutos con un poco de aceite.
- En una fuente para horno colocar una capa de salsa de tomate, una capa de berenjenas, mozzarella y queso parmesano. Repetir las capas hasta finalizar los ingredientes.
- Terminar con salsa de tomate y abundante queso parmesano rallado.
- Hornear a 180 °C durante 25 a 30 minutos, hasta que el queso esté gratinado y la preparación burbujee.
- Dejar reposar 10 minutos antes de servir.